Ambachtelijke Japanse Streetfood in Oegstgeest

Geheim

Wat is het geheim van goede en smakelijke sushi? Hiromi kijkt peinzend naar het vlijmscherpe Japanse fileermes in haar handen en neemt uitgebreid de tijd voor haar reactie. Na lang nadenken komt ze, met een bescheiden glimlach op haar gezicht, met slechts één kort antwoord: ‘ambacht en ervaring’, zegt ze bijna fluisterend.

Aan ervaring geen gebrek bij deze sushi-kok. Als puber hielp ze al in een sushi-tentje van een familielid in Japan, en na haar komst naar Nederland in 2004 werkte ze hier bij verschillende exclusieve sushi-restaurants.

Himé

Sinds vijf jaar maakt Hiromi haar smakelijke echte originele Japanse sushi en oogstrelende ambachtelijke mini-gerechtjes al voor Visgilde Hugo van der Meij. Onder de merknaam Himé is middels een Yatai ‘een Japans straatkraampje’, als een winkeltje in de winkel gerealiseerd.

Family brand

Himé staat voor eerlijke, authentieke handgemaakte Japanse streetfood producten door “echte” mensen. Tevens benadrukt het de bijzondere relatie tussen Hiromi en de familie van der Meij. Himé staat voor ambacht. Waarbij het de kunst is om de kwaliteit van de vis te laten spreken. Daarom snijdt Hiromi de ene keer met de vis méé, en dan juist weer tegen de vis ín om zo de vis net nog wat malser en lekkerder te maken. Dan is echt de ervaring en de techniek die je moet hebben.”